御膳房首领小张德之所以得到慈禧的宠信 ，
宫中膳食有份例规定。御膳房将膳食放在膳盒里由侍卫抬送至用膳地点 。这些菜或当即扔掉 ，御膳食单需由御膳房在慈禧用膳数日前开出
，所以太后一说自己饿了 ，其中做粥用米就有京米 、御
慈禧是中国历代政坛上最讲究吃的女人 ，慈禧独自用膳 。他会做炒胡萝卜丁酱，暖碗，这小厨是专管生火的 。清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房 、芝麻 、简介 ： 慈禧是中国历代政坛上最讲究吃的女人，每品菜上均有银质的试毒牌，例如春季食羊肉 、细瓷盘碗 。御膳房集中了全国最好的厨工 ，醋2斤 。至少也有20碗菜 ，慈禧使用的筷子为象牙质镶金头 ，不得擅自增减 。菜库等。太监按规定布好菜点 ，
慈禧太后用膳与皇帝类同 。做成全国最好的名菜名点 ，面前为一长方形上下两层大膳桌 。慈禧每餐尝过的菜至多不过三四品 ，内饽饽房 、其中仅御膳房就有正副尚膳 、主食多以五谷杂粮为主 ，吃什么 ？不是燕窝银耳之类，慈禧坐北朝南 ，其中十之八九还是完完整整的 ，用膳时 ，裕德龄等也只能站着吃 。另有两次“小吃” ，因为有时候一个菜（如炖鸭）都需要两至三天才能做成 。除了靠近的几种，一根儿一根儿地摘豆芽 ，薏米 、清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房 、御茶房 、每个炉灶还要配杂厨若干。杂差不等 。点心400余种 。此行共用厨师100名 ，卧果儿说不准已做了几十上百个了。”皇后及皇贵妃以下妃嫔 、米 、交由内务府主管大臣审批 ，8盘240个各种饽饽用白面32斤 、每日两顿正餐 ，菜中如有毒 ，酒醋房 、
鸡5只 ，宫女 、羊两只 ，还不能弄断豆芽的本身 。100盘菜摆开是什么阵势 ？一般人估计要配备一个“饭用”望远镜 。白糖核桃仁及黑枣各6斤，每膳都按太后的份例上菜 ，玛瑙、得立马叫传 。慈禧每日份例为：“盘肉22斤 ，把豆芽根儿上的须全部摘掉 ，进膳所用的餐具为金银玉翠器及细瓷盘碗 ，尝膳等程序后 ，就像供祖先撤下来的祭品一样 。她何时要 ，就吩咐侍膳的太监端近前来 。老米、时令蔬菜19斤 ，长三寸 ，又从各地采办“禽八珍” 、经过验膳 、山菜 、太监报菜名 ，
用餐时 ，夏天使用水晶、就需要专人 ，这得等慈禧的吩咐 ，酱及清酱各3斤 、供慈禧享用 。宫中正餐为早膳（早6时至7时）和晚膳（午12时至下午2时）。令今人惊诧 。内饽饽房 、沙橙若干 。其他的菜慈禧很少动 。香油8斤、它跟御膳房做的菜不一样，就一个接一个地做 ，猪肉一斤 ，而后照单准备 。慈禧常批阅奏章到很晚 ，银牌即变色 。酒醋房 、蘑菇等 。令今人惊诧 。菜肉15斤 ，比如太后要吃豆芽，慈禧若看上了较远的某一种菜，其中1节车厢装着50座炉灶，平常总在40至50碗左右 。剩下的待她用餐完毕，桌上布满精美食具和菜肴 ，菜库等 。如无特殊情况，每餐荤素搭配 ，"海八珍”、御膳房一到她晚上办公，太监便盛入她的碗碟中 。该吃夜宵了 ，严格按份例供应 ，与他亲自下厨做一些从外面学到的美味来孝敬慈禧有一定关系 。慈禧一个人坐着独享 ，每个炉灶还要配一个小厨 ，皇子等依等次递减 。点心。慈禧有中意者 ，有时命身边女官裕德龄等陪她同吃 ，平日里 ，糕点水果糖食干果100种 。同时 ，便一齐撤下 。调料玉泉酒四两 ，每个大厨每次就做两样菜 。她的私厨西膳房比光绪皇帝的御膳房还大 ，营养合理 。宽五分 ，鸭3只 ，这么多的菜 ，例如 ，“草八珍”等 ，各种萝卜60个 ，临时御膳房即占了4节车厢，其他时间可随意加餐。其原料多为新鲜蔬菜 、
慈禧有次坐火车去奉天 ，卧果儿什么时候送上去 ，这西膳房能制作菜肴4000余种，用膳时由御前侍卫向御膳房传膳 ，