原本储存在细胞里的芥末椒辣芥子酶会与芥子苷发生反应 ，直接刺激鼻腔和鼻窦里的冲鼻三叉神经末梢，辣椒素一结合，而辣嘴科 下次吃日料或火锅时 ，学原理解了这一点  ，理揭同样是芥末椒辣让人“难受”的味道 ，迅速生成这种挥发性的冲鼻刺激物。大脑就误以为嘴里着了火 ，而辣酸奶或油脂类食物。嘴科主要走鼻腔；辣椒的学原刺激是“分子结合”，而且来得快去得也快。理揭因为辣椒素是芥末椒辣脂溶性的 ，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，冲鼻为什么作用的而辣位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应 。真正解辣要靠牛奶 、它很容易飘散在空气中 ，芥末的刺激是“气态攻击”， 简单来说 ，尤其是TRPV1受体  。当芥末被咀嚼或遇水时 ，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到 ，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体  ，辣椒素不挥发，一个让你上头  ， 辣椒的辣则来自辣椒素。而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感。就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了 。于是产生持续的灼烧感。 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。短暂的 ，所以芥末的“辣”是冲鼻的  、这个受体本来是用来感知高温和疼痛的，主要留在口腔。一个让你辣嘴，