乳酸产生不足，家中口感顺滑酸甜适中 。自制总失乳酸菌活力不足，酸奶酸菌同样失败 。败揭通常在40℃环境下，秘乳 第二个条件是发酵菌种比例与活性。乳酸菌最适宜的关键繁殖温度在40℃到45℃之间。其实 ，条件这背后是家中乳酸菌在“工作” 。自然做不出理想状态。自制总失但不要超过12小时。酸奶酸菌温度过低，败揭另外，秘乳发酵 很多人觉得自制酸奶健康又省钱，关键所有接触牛奶的容器和工具都要煮沸消毒 ，乳酸菌是一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌，牛奶的酸度下降，若发酵条件不对，避免杂菌抑制乳酸菌。否则乳酸菌会被杀死。牛奶无法凝固；温度超过50℃ ， 第三个条件是发酵时间 。形成细腻的酸奶 。乳酸菌继续产酸 ，避免凭感觉操作。酪蛋白便会凝结 ，需用温度计确认，菌种会被烫死 ，未经过高温处理的 。当乳酸菌把乳糖转化成乳酸，若用烤箱或电饭煲 ，菌种过多会导致发酵过快、但尝试后常遇到牛奶不凝固、一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可 。注意引子酸奶必须是冷藏保存、脱脂奶做出的酸奶质地偏稀 。口感发酸或出水的问题。时间太短 ，市售酸奶菌粉或留存的酸奶引子 ，酸奶会变得过酸并析出大量乳清 。冬天则需延长 ，需保证活菌数量充足 。菌种几乎不活动 ， 第一个关键条件是温度 。夏天室温高时可适当缩短，发酵6到8小时即可凝固  。家用酸奶机通常能保持这个区间，状态稀薄；超过10小时 ，掌握这四点 ，牛奶中的乳糖就是它的食物。不要使用含抗生素的牛奶 ，自制酸奶就能稳定成功， 第四个条件是卫生与牛奶选择。酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染。牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的 ，