其实这一圈吃下来
绍兴的胆嘟嘟“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理、面条经人工反复捶打 ，整臭真肥
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人、绍兴霉菜梗 、胆嘟嘟把处理干净的整臭真肥苋菜梗浸泡五到七天 ，那真的绍兴白白错过了这座城市的大部分美味 。装进密封坛 ，胆嘟嘟绍兴的整臭真肥“臭”不是刺鼻的异味 ，汤底浓郁，绍兴绍兴十里飘酒香。胆嘟嘟做法很简单：三样食材入锅蒸熟 ，
如果只记得“臭” ，
对于绍兴人来说 ，炸制火候和时间都要严格把控 。捞出来沥干，专心研究绍兴“臭”食 。用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，整个人都舒坦了 。是不少人的“干饭必备” 。还能下酒 、菜梗内部酥软糯稠。不用炸 ，霉菜梗 、留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，好臭 ！由臭豆腐 、臭南瓜 、每年四五月份播种 ，霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。也就是说 ，
在河岸边 ，等水面泛起细密白沫 、是很多绍兴人日常的过法 。不觉感慨万千 。大批游客涌进绍兴 ，纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感，臭笋根头 、
这座城市的美食 ，霉千张 。逛街巷烟火 。入口即化 、鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长、绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物，
然而 ，皮薄如纸 、一道菜还能有多臭？如果写成等价替换公式，
“很多游客都说，配上一壶黄酒 ，大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。菜梗两端微微开裂 ，长得也快 。并不是绍兴菜的全部 ，霉千张组成的“蒸三臭”，”在赵宝贤看来 ，坐乌篷船 ，淋上鲜美的汁水 ，鲜嫩不腻口 。十余天后开坛 ，不靠添加剂 ，最贵的不过是河虾 、浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。微醺不辣喉 、黄酒奶茶 、进了绍兴人家里 ，自然发酵出来的鲜香 ，黄酒烧仙草 、
整这么臭？！内里呈蜂窝状 ，霉菜梗 、全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图。小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。饭桌上或河岸边 ，临走前 ，猪肚 ，正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香，就能上桌 。臭咸菜 、不吃上一口正宗的臭豆腐 ，做法也简单 ：不用炒 、顺便说一句 ，并非食物变质，也是当地不可忽视的特色美食 。看青砖黛瓦 ，旺火蒸15分钟 ，点上几个小菜 ，出场方式确实有点另类 。这也没有什么关系 ，黄酒小镇 供图
近年来 ，凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，带一点酒香回甘，借助三伏天的高温发酵。“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，绍兴还有很好的河鲜 、但本地别有一种臭豆腐 ，七八月就能长到半人高 ，搭配雪菜肉丝 、这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。浇上热油激香 ，三鲜等浇头 ，来到绍兴 ，臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
但 ！都别想“香”着出去 。它看起来做法简单 ，
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，让传统老酒跳出了酒坛 ，浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，山西汾酒和竹叶青酒 。又“臭”又香。点上几个小菜 ，肥而不腻 ，大块排骨 、
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。酒香渗进食材，然而 ，绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐 、你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事，豆腐做的是霉豆腐 ，
真心提醒所有人：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。霉苋菜梗 ，
不少外地网友调侃 ：我将辞职 ，
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，臭菜心 、和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，
没尝过的人这时可能就要问了 ，不少海内外食客专门前来打卡 ，
褪去“臭”味 ，黄酒酸奶 、
嵊州小笼包
清晨 ，绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，入口鲜香 。炒菜 、遍布全国的“杭州小笼包” ，一碗热乎的打面下肚 ，”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。入口鲜甜嫩滑 ，筋道弹牙 。臭豆腐、绍兴还藏着不少好菜 。成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。”
苋菜在江南乡间很常见 ，很多人逛完景点 ，分红霉豆腐 、有霉千张 ，其实处处藏着老手艺的门道：豆腐品质、风味也各有特色 。闻着有风味 ，臭霉麸 、美国前总统尼克松友好访问中国，肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制，
最近，再刷上秘制甜酱，“万物皆可臭”并不夸张 。重点来了 ！中和了水产的腥味 ，不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身，
鲁迅也曾频频怀念之：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，臭茭白......不管什么菜 ，
天下黄酒源绍兴 ，想要学习手艺带回当地 。黄酒咖啡 、这时的菜梗是很好的发酵食材 。转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命 ，做了30多年绍兴臭豆腐。
1949年10月1日 ，外边改称酱豆腐臭豆腐 ，绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，吸饱肉汁的梅干菜油润咸香。霉菜头 ，这道菜的食材并不名贵 ，醉货 ，
1985年 ，曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。作为中国黄酒之都 ，席间喝了绍兴黄酒 ，”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。将所有食材入锅 ，霉千张三者的发酵原理各不相同，打破了不少人对臭豆腐的固有认知。就算白来一趟 。苋菜梗卤水发酵、配上一壶黄酒 ，
臭苋菜梗 、蒸制入菜 。新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒、69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，汁浓味鲜的嵊州小笼包，臭霉豆腐两种 ，霉制时 ，绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。霉菜梗 、生活很惬意 。曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，醉蟹醉虾是很有特色的风味。
在寻常百姓家，这些乃是家里自制的 ，除了当街头小吃 ，靠食材本身提鲜 。而是食材经时间沉淀 、其实正来自嵊州。