△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的品牌“阿嫲手作” ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，却加已经在被持续稀释 。手作杀疯速狂煮沸 ，奶茶流水线操作；太犇牛广州正佳门店，等杯品牌自然顺势而起，品牌2024年-2025年 ，却加现做不如在你眼前做 。
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，
以人员配置为例，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，部分门店超过20人 ，其门店数量约为30家，据公开资料 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，SKU 、门店面积大 、远超普通奶茶店 。加速扩张 。价格想卖贵一点 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，
与此同时 ，究竟什么食材采用“手作”？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，
翻看阿嫲手作的菜单，
但现实是，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，一杯手作奶茶，消费者无法全部看到 。这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，但拆开来看，人员配置 、真正支撑品牌“跑起来”的 ，炒、却试图用手作的标签卖出高价，低效率感 ，品类有热度，这套模型的打磨 ，荔浦芋头 、或听起来更“卷”了 。直至2022年1月，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。制作茶顶 ，新员工需要培训一个月才能上岗 。姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，
但手作奶茶的制作过程，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。门店设计如何突出手作概念 ，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。手打过程 ，如今，
不止新品牌 ，工序多达13道 ，近两年来也开始提速 ，从来不是概念 ，究竟发生了什么？更让人好奇的是 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，中、耗时约20分钟 ，截至8月 ，打 、肯定是那些便宜的 。组装等不同岗位 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，明明没有变快 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，再放置手工巧克力薄片。出杯时间自然远超一般门店。一小时起步 。而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。封口 、自己的品牌究竟是否经得起追问。调制 、“手作热度一起来 ，由各个品牌自行定义 。让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。复杂程度不断提高 。
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历，吸引顾客关注 。
太犇牛2025年起提速扩张 ，
煮珍珠要一小时 、未来计划进一步扩张 。入锅 、并且仍在“内卷” 。
更反常的是，
姚哲也指出，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，每30秒搅拌一次，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，锤、只要喊出“现煮珍珠”就算数 。
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。
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称13-14克岩茶 、也有迹可循 。
这种“反预制”的体验 ，搭配手作马蹄丸子制作 。煮 、其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，从排队到取茶 ，其实并没有严格的定义 ，注入奶基 、
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，也让品牌更容易跑出规模 。近两年正在被部分品牌推向极致 。阿嫲手作新开门店数分别为28及37家。产品选择 、
但趋势只是起点 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，阿嫲手作创立于2018年，深圳 、自然会出现高、有的从区域加速走向全国。
早年，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。短期 ，也正是这种定义的模糊 ，其余流程尽量标准化 。行业端跟进，
工序同样在变复杂 。喜茶工艺店的店员透露，慢 ，熬、多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高。若两人同时走动 ，今年2月 ，蒸 、是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯，
消费端追捧，揉、手打等方式处理基底和配料 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，共开出17家门店 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、
这类品牌也是手作，煮 、
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，通过板前的模式 ，切轮番上阵，或蒸煮食材等少数环节 ，一批手作奶茶品牌集体升温 。全国门店已超过180家 ，
与此同时 ，熬 、这种人力配置，
在多家手作奶茶门店 ，真正的熬煮 、小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，页面显示“前方有240杯制作中” ，更是从原料端就开始“上价值”。广西水牛乳 、观察到了几个较为明显的改变 。巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。热度回落后 ，而当入局者持续增加 ，近一年以来，反复数次后加入牛乳 、但往往仅集中在熬珍珠 ，如今扩张至约100家门店 。等候时长仍需半小时以上 。变成一个可以被批量复制的词 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，“从早上开始就已经排了200多杯 。价格更低 、所有人都有红利 ，蒸制 、真正的挑战不是谁能跑得更快 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化。
部分手作品牌采用全明档设计 ，同时工作的员工通常在12人以上 ，核心渠道；第二 ，”
在餐饮行业 ，甚至更久 。冰块 ，成熟品牌也在跟进手作的热度 。是手作门店维持出品和效率的基础 。大部分品牌没有这样的能力 ，其最复杂的一杯手作饮品 ，熬、
这些变化，重庆等多个城市落子 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸、普遍要80平方以上；第三 ，大面积的展示和操作空间，不同价格带的选址策略、但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、通常意味着被淘汰。动辄2个小时才拿到一杯茶 。一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，多数手作奶茶门店的员工配置 ，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显。门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、加冰 、信任也容易被消耗 。则直接开出了一家独立的工艺门店 。相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。一次3-5秒 ，换言之，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，
手作奶茶 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成。它原本承载的信任溢价 ，消费者却愿意排队等 。试图通过真实呈现“手搓”经历 ，红餐网走访发现 ，但仍较为克制 。这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，手作奶茶这门生意 ，社交平台上随处可见类似的经历 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，进一步推高了品牌的拓店速度 。如果无法支撑真手作的“重模型”，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类。现场感更少 ，培训周期长 。
此外 ，消费者能看到的只有前台“舀料 、
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除此之外 ，就是想要模仿、
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不止喜茶工艺店 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店，都需要侧身而过 。全部手工完成，
手作这门生意的壁垒，
