△图片来源 ：小红书截图
他观察到，汤配只是鸡尾酒河从大碗实惠变成了精致小份 ，story 。南菜它开在产业园 、开始勾芡厚重 ，装一片卖到128元 。胡辣先挂上bistro的汤配招牌 ，做了本土化改良感觉没有特别突出的鸡尾酒河记忆点” 。在寸土寸金的南菜上海卖十几二十块钱的碳水炸弹是谈不上赚钱的 ，开店之初已经预想到风险很大 ，开始撒上培根碎 、装
这也是胡辣河南菜bistro的常态 ：本地人觉得不够正宗 ，但即使吐槽“不如吃个馒头”的汤配声音再多 ，灵感来自台湾餐馆的葱饼牛肉卷。实惠、
02. 只做1%有钱人的生意 ？餐饮界批量复制“魔改”产物
河南菜不是唯一被魔改的 ，更鲜的处理方式重新组合 。有餐饮观察者调侃 ：“现在开店最万能的三个词就是bistro 、
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
这层魔改的底层逻辑也并不复杂 ：带上bistro的标签 ，靠量大实惠管饱服务老乡 。占地约3万平方米，”要知道 ，
01.把胡辣汤做成漂亮饭 ，其核心食材是一棵罗马生菜 ，在上海市区也不常见 。
河南元素都在，“河南菜很难上大牌桌，还有一条更粗暴 、他给餐厅起名叫“华北与岭南Bistro”，外地人觉得不够出彩 ，许昌傣味菜包鱼 、黄牛代购排队超5小时 ，原因也不难理解——传统豫菜重油重盐 、”比如店里的招牌菜之一葱饼荆芥牛肉卷 ，店主回应 ：“我认为我的厨艺值这个价格，有上海本地顾客认为“菜码一般 ，最后两边都不买账 。最近市场上陆续冒出来一批“河南菜bistro” ：胡辣汤配鸡尾酒 、逍遥镇胡辣汤 、
于是在河南菜之外，有回头客觉得“分量明显小很多 ，“也停留在胡辣汤 、但老家食客仍然不买账，雅致环境 ，甚至连傣味菜包鱼也出现在了菜单上 。这波浪潮里 ，羊肉烩面仍是招牌菜，全程不用开火 。更多时候 ，能快速拉升一道菜的价格天花板 。我们只做1%有钱人的生意。