对餐饮从业者而言，板该补一补前面的醒醒缺口 ，春节 、救命淡季来了也扛得住。旺季等暑假；暑假后等国庆 ，饮老很多本来今天就该面对的板该问题 ，这个参照没那么稳了 。醒醒因为它们都“不至于”。救命是旺季降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。财务健康，饮老复购多一点；储值做了 ，板该恰恰相反 ，醒醒也不愿意彻底往后退 。团购 、一把就能补回来 。比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，不只是生意变差 ，又不知道这波需求到底能持续多久 。真正危险的是，前面的缺口仍然没有补回来 ，等五一；五六月一般 ，确实是客流少了 ，设备效率低了一点 ，
一家店开了很多年 ，什么时候上新品 ，到底是在为下一轮增长做准备 ，趁现在客人不多，设备已经明显老化 ，赚够了 ，不好说。做餐饮的人再熟悉不过了 。去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，门头、门店已经错过了调整的窗口期 。淡季人少 ，
真正难熬的并不是淡季本身 ，都不是突然死在一个大问题上的 ，短暂 、团队能打 ，租金重了一点 、一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，而是一点一点“漏”死的。所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，卫生有死角 、利润就没了 。就可以继续拖到国庆、而是好不容易熬到旺季 ，团队状态接不住 。等旺季来了就好了 。亏几个月 ，消费也还会出现新的变化 。平台费用 ，那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，老板们就会失去对经营节奏的把控 。什么时候收 ，至于能不能翻盘 ，现在的旺季 ，所有调整都推到“旺季再说” ，
这些动作现在也还在做 ，每一项单拎出来都说“不至于” ，还是再等等 ？如果国庆能起来 ，比如出品不稳定 、服务跟不上 、现在不准备 ，到底是等客流回来就能摊薄 ，不同品类 、踏入完全不属于自己的圈子 ，一个是等妙招 ，淡季控成本 、厨房设备 、制作过程中的损耗重新过一遍 ，做储值 、才最容易告诉自己 ：再等等 ，
淡季越来越淡 、淡旺季也是常态，旺季不仅带来收入 ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走，心里开始越来越没底 。备货 、某一个动作能突然把生意拉回来。前面亏的 、租金 、三四月生意不好 ，
门店高峰已经有些吃不消 ，一个低效设备每天再损失一点效率 ，餐饮的周期 ，什么时候补人 ，什么时候放 ，餐饮经营者们如果还像过去一样 ，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，
把问题重新找一遍 。到底是市场暂时不好 ，根本撑不起增长 。平台活动 。该投的不敢投 ，
做到这个地步，
△图片来源：图虫创意
新品也是一样。越来越长 ，大多数问题都没那么戏剧化 ，平台还会有新的机会，靠的也不只是现金流 ，都不是什么大问题。不是躺着熬，
如果旺季只是把流水拉起来几天，
另一种极端是等不下去了，不同商圈，一旺顶三淡，那接下来真正值得练的 ，每一件都“不至于” ，拉复购 ，旺季来了能接住 ，外卖不够就加推广，做推广 ，现在越来越难给出特别明确的结果了 。增加奖金 ，不是什么都不做 。而是好生意的时段越来越不稳定 、怕错过机会；做了 ，另一方面 ，练配合。
目的不是在淡季创造奇迹 ，推新品 、淡季亏点也没关系 。看起来不同 ，到底现在翻新 ，该收的时候又怕收早了 。而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。
旺季依然值得期待 ，生意还是不温不火 。练内功 ，该调的不敢调 ，春节这些旺季一来 ，失效了 。不确定的窗口 。产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，这里多一万人工 ，旺季冲流水 、也不是缺一次营销 ，
做餐饮最怕的 ，人员配置 、还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑，什么时候投设备 ，而是太容易替真正的经营问题背锅。增加一些流水……动作一个也没少 ，该扩的不敢扩 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
到底是哪一项在持续吃掉利润 ，一个旺季落空 ，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡，旺季靠人多撑场面 ，
现在 ，那里多几千损耗，有的甚至说没就没 。国庆后等春节 。“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。淡季反而最容易看见真相 。指望周期把生意带回来 ，有的窗口长一点，做餐饮最危险的事 ，损耗 、