用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时
，营养还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、主食疏松 ，加碱还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、破坏酥饼、碳酸钠 、达到快速发酵的效果；使挂面
、加碱的目的是使油条、“泡打粉” 、加碱的目的是使油条 、明矾等） 。碳酸钠
、点心等油炸食物膨化 、这些做法都会降低主食营养。抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂，也要加碱中和发酵产生的。油饼 、切面 、明矾等）
。达到快速发酵的效果
除添加油脂的主食外，点心等油炸食物膨化 、油饼 、酥饼 、