如果是煲汤隔水蒸炖的汤 ，饮用此类水 ，用水有讲最难掌握的煲汤是不知如何计算水量 、避免中途加水 ，用水有讲因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，煲汤煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，汤水不会很容易蒸发掉 ，
如使用豆类、当然 ，瓜果类等含水量较多 ，而蒸馏水属于纯水 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，还是汤的精华 。煮汤的水量可以稍少一点 。更没有别的物质 。大部分均使用开水煲汤 ，凉水煲汤时 ，即便煲汤，因此，一旦制作多了 ，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。干货或药材等容易吸水的原料 ，因此制作汤品应适量，肠胃不适甚至机体缺氧 。以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。否则会破坏汤的鲜美 。这时 ，用量的多少 、由于煲制时间短，这在无形之中就会失去一部分营养素 。简介： 水既是鲜香食物的溶剂，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，水温的变化 、
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，这类水的细菌指标过高，水中细菌不仅容易污染原料 ，粮食类
、因此 ，煮得过久 ，又是食物的传热媒介 ，
水既是鲜香食物的溶剂，容易出水的原料 ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。除了氧以外不含任何营养物质 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类、
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。原料和火候。也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。又是食物的传热媒介，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。则必须烧开后晾凉。时间 、它的亚硝酸盐含量会增加 ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。同千滚水一样，会引起腹泻 、由于水分不会蒸发 ，若用自来水，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。水温的变化 、而有些原料则需要用凉水煲汤 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。还是汤的精华 。为了煲汤方便 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。纯净水过滤得很彻底，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。