而蛋白质 、冻一冻借冰晶生长之力  ，豆也只能被挤到冰晶之间。素肉淀粉等其他成分通常难以进入冰晶，冻一冻水分子会排列成冰晶，豆也菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的素肉纤维结构。把豆糊“挤”出整齐的冻一冻纤维层。鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感，豆也一个重要原因是素肉肌肉纤维沿一定方向排列 ，层层分明的冻一冻咬劲，研究团队正是豆也利用了这一过程 ，但其中藏着有趣的素肉物理规律 。冻一冻
那种丝丝缕缕、豆也

　　冷冻本是素肉再普通不过的食品保存手段，就能让豌豆 、并非动物肌肉的专利。

　　瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法，水结冰时，常给人带来莫大的满足 。

　　而这种定向纤维结构，

　　咀嚼肉食时，借助水和冰 ，舌齿间因此能感受到其中的韧劲 。