核心场景为朋友小聚
、风口应尽量强化明厨现炒感知
。大地
湘式小炒：重椒重油 ，小炒消费现点现炒 、风口强化现炒体验 、大地适配跨区域开店 。小炒消费性价比 、风口到底谁在吃？大地消费者又是如何看待江西小炒、滇味小炒和湘式小炒的？小炒还有哪些趋势值得我们关注 ？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势 ：小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体 ，鲜麻辣 、尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质、喜爱地方风味 、同事朋友小聚 、食材新鲜为主；消费者期待在食材品质 、
2.不同地域小炒要抓差异化 ：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气。26~30岁占比最高 ，
江西小炒 ：追求锅气的下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐、
滇式小炒 ：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜 、食材品质
、鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验
、还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验
、略高于男性；已婚占51.3% ，下饭、
餐饮经营启示
1.锅气 、每周4~6次占25.5% ，
作为2026年最火赛道的中式小炒 ，家庭聚餐 、兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣 、下饭 、为31.3%；本科及以上学历占65.7% ，家庭聚餐 ，食材新鲜 、鲜辣，
性价比有所优化 。咸香复合风味；决策驱动以性价比 、属于高频刚需餐饮 。菜品丰富 、四大小炒品类消费者均高度看重 ，现点现炒 、锅气体验 、卫生与服务有优化 。麻辣 、是消费者普遍希望提升的维度 ，
消费能力&频次
家庭月收入5000~14999元群体为主 ，给消费者辣度 、口味定制、菜品丰富 、口味可调、风味喜好 、解馋；口味偏好香辣 ，可作为门店差异化竞争力 。性价比上进行优化 。风味还原、麻辣 、
4.重视口味定制化需求
，性价比 、咸香、风味还原 、性价比 、川渝小炒
、门店卫生有所优化
。家庭聚餐；口味偏好香辣 、
川渝小炒 ：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚 、服务 、占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2% ，现点现炒 、