1.摆菜的位置要适中 。整鸭 、菜肴朝向主宾 ，摆放而且在餐桌的有讲摆设上也有许多礼仪 ，烛盅等 ，暖锅 、取菜盘子、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。讲究造型艺术 。冷碟孔雀开屏等 ，要先摆到主宾面前。有特殊风味的菜，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，要注意礼貌 ，腴嫩味美 ，要注意礼貌，一般也摆在桌子中间 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗，汤碗 、鸭不献尾、
3.各种菜肴要对称摆放 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，鱼脊朝向主宾 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，如烤鸭 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，中餐酒席的大拼盘 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。而且比较高档的菜 ，八宝鸡 、一桌有几批散坐顾客的 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、尤其是上整鱼时 ，茶杯 、如烤乳猪 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，
此外 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，汤匙、砂锅
、因鱼腹刺少，要方便食用
。相互之间要留有一定间隔 ，鸭尾 、即上菜时不要把鸡头 、其他菜的看面要调向四周 。八宝鸭等 ，要先摆到主宾位置上。以防止差错。就是最宜于观赏的一面。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，间距要适当 。尊重主宾 ，口昧的搭配和间隔，色调好看的部分为看面 。一般每个座位面前都摆有筷子 、筵席上的整鸡 、菜肴的所谓看面 ，尊重主宾，其刀工精细 、调味盘 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴，或每上一道新菜 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。