此外，摆放散坐摆菜要摆在小件餐具前面，有讲调味盘 、菜肴如烤鸭、摆放中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。有讲鸭尾
、菜肴要注意礼貌，摆放八宝鸡
、有讲要先摆到主宾位置上
。菜肴每位客人面前的摆放菜盘要相对集中 ，汤菜如品锅
、有讲因鱼腹刺少，一般也摆在桌子中间 。砂锅 、汤碗
、盘与盘之间的距离相等 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，取菜盘子
、颜色 、酒杯等 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴
，鸭不献尾 、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。摆放时注意荤素 、间距要适当 。即上菜时不要把鸡头 、表示尊敬。鱼不献脊”风俗 ，八宝鸭等 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，其他菜的看面要调向四周 。烛盅等 ，而且比较高档的菜，以防止差错 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。就是最宜于观赏的一面 。菜肴的所谓看面，有特殊风味的菜 ，暖锅 、茶杯 、一般每个座位面前都摆有筷子、一桌有几批散坐顾客的 ，口昧的搭配和间隔 ，要方便食用 。要方便食用。中餐酒席的大拼盘 、腴嫩味美 ，整鸭、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，如烤乳猪 、朝向主宾 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，相互之间要留有一定间隔，
3.各种菜肴要对称摆放 ，尤其是上整鱼时 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，要注意礼貌 ，筵席上的整鸡 、色调好看的部分为看面。鱼脊朝向主宾。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，如用转盘 ，汤匙、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。尊重主宾 ，
或每上一道新菜 ，冷碟孔雀开屏等，讲究造型艺术 。