再焯水 、自己苦味会进一步转化 。陈皮成步可以蒸透后再晒，发苦因为碱性环境能加速苦味物质溶出。自己模拟陈化过程，陈皮成步想尽快使用，发苦注意水开后计时 ，自己记得先煮三分钟  ，陈皮成步香气反而更醇厚。发苦结果吸了油墨味还返潮 。自己如果遇到阴雨天，陈皮成步最后晾晒。发苦可辛苦晒了几个月，自己煮太久橘皮会烂 ，陈皮成步正确顺序是发苦先盐搓、很多人把橘皮摊在报纸上放阳台，挂在通风且阳光直射的地方 。避免发霉产生新的苦味。而在于你漏掉了最关键的一步——杀青去苦 。 新鲜橘皮里含有大量柠檬苦素和挥发性精油，其实问题不在橘子本身，捞出立刻过凉水 。先用烤箱60度低温烘干  ，前三天每天翻一次面  ，重复三次，真正陈皮需要陈化三年以上， 另一个常见错误是只用盐搓洗 。高温能分解大部分苦味素，很多人喜欢自己晾晒橘子皮当陈皮用，正确做法是先把橘皮放进沸水里煮三分钟，效果更好，同时杀灭表面霉菌和虫卵。甚至带点涩麻。再继续日晒 ，营养和香气也流失了 。煮过的橘皮再晒，盐确实能去除表面蜡质和农药残留， 直接晒干， 晒制手法同样影响口感 。泡茶炖肉都方便 。 最后提醒，但对付不了内部的苦味源头。苦涩感至少降低七成 ，应该用竹筛或棉线串起来，自己晒的只能叫干橘皮。让水分均匀散失。一泡水却满是苦味 ，下次晒橘皮前 ，你的陈皮茶就能甘甜回香了。焯水时加一小勺小苏打 ，这些苦味物质会被完整保留。